ru en
Asaka bank
andijanatx.uz
1 USD = 3010.2  
1 EUR = 3379.55  
1 RUB = 47.13  
ru en
Главная / Ещё / Мир / В Швейцарии изобрели шоколад, который не тает в ру...

В Швейцарии изобрели шоколад, который не тает в руках

Швейцарская компания Barry Callebaut, один из мировых лидеров по продаже шоколада, объявила о своей готовности начать производство своего фирменного продукта, который не будет таять у покупателей в руках в жаркую погоду. На изобретение новых технологий корпорация потратила годы исследований, однако, по мнению ее руководства, оно станет прорывом в индустрии, передает newsru.com.

Глава научно-исследовательского отдела Barry Callebaut Фредерик Дипайпер родился в Бельгии, которая славится своей дождливой прохладной погодой, и никогда не задумывался о проблеме таяния шоколада. Однако посетив Шанхай, он всерьез решил избавить своих покупателей от этой проблемы.  «Я подумал, что, если мы захотим продавать шоколад в Китае или Индии, нам нужно будет что-то менять», - пояснил он.

Потратив годы на исследования, в четверг Дипайпер заявил, что его компания готова начать выпуск шоколада, который не будет таять при максимальной температуре 38 градусов по Цельсию. Он отметил, что Barry Callebaut следует поторопиться с запуском производства нового продукта, потому что другие конкуренты, такие как Nestle, Hershey и Mondelez International, работают над аналогичными проектами.

С 1970 года ученые со всего мира работали над изобретением шоколада, который не тает в руках. С тех пор были запатентованы более 90 различных технологий. Причем как минимум половина из них были изобретены еще в 70-е и 80-е годы. Главной проблемой по-прежнему остаются вкусовые качества шоколада, которые неизменно ухудшались при попытке сделать продукт более устойчивым к жаркой погоде.  «Один из самых популярных подходов заключался в том, чтобы изменить структуру жира в шоколаде, чтобы он таял при более высокой температуре. Но если жир не будет таять во рту, то у человека попросту будет ощущение, что он ест свечку», - объяснил ученый исследовательского центра компании Nestle. Другая проблема состояла в том, что повышение температуры плавления шоколада приводило к его затвердеванию и делало невозможным его транспортировку по трубам и деформацию в определенную форму.

Barry Callebaut начала работу над проектом под кодовым названием «Вулкан» девять лет назад. Однако в 2012 году исследования были прекращены, потому что ученые не могли добиться сохранения вкусовых качеств шоколада при повышении температуры плавления. Недавно компания реанимировала проект, чтобы доработать вкус и текстуру шоколада. По словам Дипайпера, ученые немного видоизменили состав и процесс приготовления продукта. Однако он отказался раскрывать подробности новых технологий.

«Шоколад - это мистическая еда. В нем еще столько всего нераскрытого», - резюмировал Дипайпер.  Barry Callebaut планирует продавать свой новый продукт в странах Азиатско-Тихоокеанского региона, Латинской Америки, Ближнего Востока и в Африке, где почти круглый год держится теплая погода. К 2019 году продажи компании должны достичь порядка 48 млрд. долларов.

  • Комментарии отсутствуют

Авторизуйтесь чтобы можно было оставлять комментарии.

Подпишитесь на рассылку Будьте в курсе всех новостей